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Melanzane per combattere il caldo e depurarsi: caponata con pinoli e basilico
Le melanzane sono ricchissime di minerali, in particolare potassio, fosforo e magnesio; sono quindi un rimedio naturale durante l’estate, quando con la sudorazione si tende a perdere minerali, soprattutto il potassio. Contengono, inoltre, una buona quota di vitamine, in particolare vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina K e vitamina J.
Le melanzane sono ricchissime di acqua e, per questo motivo, possono essere considerate un alimento depurativo, utile in caso di ritenzione urinaria. Sono poco caloriche e piuttosto ricche di fibre dandoci una mano a rimanere il linea e a combattere la stitichezza.
Questo bellissimo frutto viola è in grado anche di stimolare la produzione di bile e a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue. Come tutti i vegetali di questo colore, sono molto ricche di “antocianidine”, importanti pigmenti dall’azione antiossidante.
Unica attenzione non vanno mai mangiate crude per la presenza di solanina che è tossica se non sottoposta a cottura e, nel caso di tumori, è meglio limitarne l’uso.
Base di moltissime ricette, oggi ve la propongo nella classica caponata siciliana. Un contorno ricco e saporito a base di melanzane, pomodoro, cipolla, olive verdi, capperi, sedano, basilico. Una bontà unica , che affonda le radici nella tradizione povera! Infatti, il nome sembra derivi da “capone” , che in dialetto siciliano indica la Lampuga; un pesce pregiato che veniva servito con salsa agrodolce sulle tavole degli aristocratici. I contadini, non potendosi permettere un piatto così costoso, avrebbero sostituito il pesce con le melanzane, molto più economiche e soprattutto sane ed etiche!
500 gr di melanzane
150 gr di pomodorini datterini o ciliegino
100 gr di cipolla
100 gr di sedano
4 cucchiai di passata di pomodoro
80 gr di olive verdi (peso netto snocciolato)
1 cucchiaio di capperi( io preferisco quelli sotto sale da dissalare sotto acqua)
olio extravergine
basilico
1 cucchiaino di zucchero integrale non raffinato
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale e olio q.b.
80 gr di pinoli precedentemente tostati
Prima di tutto pulire gli ortaggi, tagliare a dadini le melanzane, il sedano e i pomodorini a metà. Rosolare bene le melanzane e ponete da parte. In una padella capiente aggiungete la cipolla tritata molto fine insieme a 2 cucchiai di olio extravergine e cuocere per 2 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, lasciate insaporire 1 minuto, aggiungete la dadolata di sedano, quindi mettere le olive precedentemente snocciolate, i capperi e i pomodorini. Fate cuocere 3 minuti a fiamma bassa. Infine incorporate le melanzane fritte, una manciata di basilico e lasciate cuocere 2 minuti. A termine cottura, aggiungete il cucchiaino di zucchero, l’aceto e fate sfumare a fiamma vivace, completate con aggiunta di sale e i pinoli.
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