Passa alle farine integrali per combattere malattie, stanchezza e depressione
Quando si mangiano dei carboidrati a rapido assorbimento, come una bevanda gassata, la pasta bianca o il pane raffinato, gli zuccheri presenti nell’alimento passano molto velocemente nel sangue portando a una condizione di “iper-glicemia” e all’eccessiva secrezione di insulina (l’ormone che dice alle cellule di assorbire gli zuccheri presenti in circolo).
La quantità di insulina è talmente tanta rispetto alle reali necessità dell’organismo – in natura non esistono né la coca cola né la brioches – da portare gli zuccheri nel sangue ad un livello ancora più basso di quello di partenza: si tratta della così detta “ipo-glicemia reattiva”.
Questo stato “ipoglicemico” induce una crescita dell’appetito che porta alla ricerca di ulteriore nutrimento (di solito altro zucchero) con altri negativi effetti collaterali come spossatezza, stanchezza, disattenzione e instabilità emotiva.
Oltre al danno la beffa, perché non solo ci si trova in poco tempo dal pasto in una condizione davvero debilitante, ma lo zucchero rimosso dal circolo è stato anche per lo più utilizzato per costruire massa grassa “di scorta”.
Inoltre, le cellule, alla lunga, imparano a “difendersi” dal ciclico aumento di insulina. Per fare ciò, riducono la loro risposta nei confronti dell’ormone creando la cosiddetta “insulino-resistenza”. L’incremento dell’insulino-resistenza e dei valori di “zucchero nel sangue” è la condizione alla base del noto diabete di tipo 2 e rappresenta un fattore di rischio fondamentale per le malattie più note del nostro secolo, dalla demenza, alla depressione, al cancro.
Per fermare il circolo vizioso di zuccheri e insulina basta modulare i picchi glicemici. E farlo è facilissimo: basta seguire le fondamentali abitudini di benessere quotidiano tra cui l’abbinamento costante di un po’ di proteine quando si assumono dei carboidrati, l’utilizzo di una prima colazione adeguata e la scelta di carboidrati integrali o a basso impatto glicemico. Già la semplice sostituzione dei cereali raffinati con le controparti integrali è di impatto importante e può essere messa in pratica con semplicità da subito.
Questa azione positiva è possibile grazie alla ricca presenza di fibra e di proteine nel chicco intero e non raffinato, e quando gli zuccheri vengono mangiati accompagnati da una parte di fibra e di proteine, il loro assorbimento risulta più lento e l’ingresso nel sangue più delicato.
Una farina integrale ben fatta arriva a contenere anche il 14% di proteine, inoltre, scegliere l’integrale permette di incrementare notevolmente la propria dose quotidiana di fibra, la quale, oltre a ridurre l’impatto glicemico, è fondamentale per l’equilibrio del nostro microbioma.
SOFFICI GIRELLE AL FARRO CON CANNELLA, NOCI AL PROFUMO DI ARANCIA
• 200gr Farina Integrale di farro o altro cereale
• 50gr Farina Manitoba
• 50gr di Zucchero di Canna Integrale + guarnizione
• 40gr Olio
• 120gr di Latte Vegetale leggermente tiepido
• 1/2 bustina di lievito di birra (o lievito madre)
• Cannella in polvere
• Noci pecan o altra frutta secca
• Scorza di arancia
Unite gli ingredienti secchi e mescolate, quindi aggiungete l’olio e il latte (in cui è stato sciolto il lievito) un poco alla volta dando alla pasta il tempo di assorbirli. Dovrete ottenere un impasto morbido e idratato (se vi sembra che sia appiccicoso, lasciatelo riposare qualche minuto prima di tornare ad impastarlo e vedrete che la consistenza già è cambiata, così eviterete di aggiungere farina che andrebbe a cambiare l’impasto precludendo quindi la riuscita del dolce). Stendete il panetto ottenuto con uno spessore massimo di 2 cm., una volta ottenuto l’impasto steso rettangolare cospargetelo di generosa cannella in polvere e un po’ di zucchero di canna integrale e la scorza e le noci tritate.
Con una rotella taglia pasta fate delle strisce per tutto l’impasto della larghezza di qualche centimetro. Da ogni striscia ottenuta andate poi ad arrotolarla su se stessa, in modo lineare, fino ad ottenere naturalmente un rotolino di pasta. Fermate poi l’ultimo bordo di pasta schiacciandolo leggermente contro la parte arrotolata della vostra girella. Disponete poi ogni rotolino in una pirofila ricoperta di carta forno. Distanziatele leggermente perché durante la lievitazione cresceranno parecchio diventando belle gonfie. Arrivati al raddoppio (dovranno lievitare comunque almeno un oretta) spennellatele con del latte vegetale e così, leggermente inumidite, le infornate a 180gradi per 15/20 minuti.
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