Michela Kuan » Ricette

Depurarsi dopo le feste per riequilibrare l’organismo

admin — Thu, 12 Jan 2023 10:31:43 +0000

Si arriva alla Befana, spesso, satolli di cibo e vizi, come pasteggiare con più portate, passare molto tempo a tavola diminuendo l’attività fisica e le ore all’aria aperta, esagerare con carboidrati raffinati e cibi ricchi di grassi nocivi e zuccheri semplici tra cui dolci confezionati, pasta molto condita e fritti: questi nutrienti, in quantità eccessive rispetto al fabbisogno, contribuiscono all’aumento della massa grassa, al gonfiore e all’accumulo di sostanze tossiche i cui effetti si ripercuotono su tutti gli organi e la psiche.

Come rimediare a un corpo infiammato?
Innanzitutto, prediligere alimenti di origine vegetale come frutta, verdura e legumi, che sono ricchi di fibre, vitamine e sali minerali. Inoltre, è importante consumare regolarmente cereali (pasta, orzo, farro, riso eccetera), ma variando il più possibile l’alimentazione giornaliera e scegliendoli integrali, nessun limite all’olio se usato a crudo ed extravergine di oliva. Negli spuntini possiamo inserire la frutta e la frutta secca (in particolare mandorle o noci) ricca di omega-3 e di proprietà antiossidanti. Infine, un aiuto particolare arriva dai carciofi, ortaggi buoni sia crudi che cotti dall’elevata capacità epatoprotettrice.

Oltre a un’alimentazione bilanciata e sana, è fondamentale incrementare l’esercizio fisico, bastano piccoli accorgimenti quotidiani come portare fuori il cane, fare le scale evitando l’ascensore (anche per buttare la spazzatura), camminare il più possibile per spostarsi senza utilizzare macchina e mezzi pubblici e, perché no, passare una bella giornata rilassante alle terme o in piscina dove bere delle tisane e immergersi nell’acqua calda facendo qualche esercizio.

INSALATA TIEPIDA DI QUINOA RISO AI CARCIOFI CON MANDORLE E BACCHE

100 g di quinoa
50 g di riso integrale
3 carciofi
1 cipollotto
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 mazzetto prezzemolo
1 limone (il succo)
Sale
Pepe
Mandorle a lamelle e bacche di goji

—

Pulite i carciofi nel consueto modo rimuovendone le punte e le foglie dure più esterne. Tagliateli quindi a metà per il lungo e rimuovete la peluria, quindi tritateli. Pelate anche il gambo e tagliatelo a tocchetti. Collocate i carciofi in una ciotola riempita con acqua e succo di limone, in modo che non ossidino.

Scaldate l’olio in una padella, insieme all’aglio schiacciato, quindi togliete l’aglio e unite i carciofi scolati e portateli a cottura saltandoli e unendo poca acqua quando occorre. Salate, pepate e profumate con prezzemolo tritato. Lavate la quinoa usando un colino a maglie strette. Portate a ebollizione acqua salata, poi unite la quinoa e cuocetela secondo il tempo indicato sulla confezione. Scolate la quinoa e aggiungetela ai carciofi e unite il riso cotto al vapore. Mescolate bene, decorate con mandorle a lamelle tostate e bacche di goji, poi servite tiepida. Volendo aggiungere lo zafferano per renderla ancora più bella e appetitosa e amplificare la proprietà epatoprotettrici del piatto!

Colomba al farro con pistacchi e ovetti a sorpresa

admin — Thu, 01 Apr 2021 14:19:12 +0000

Arrivata la Pasqua ci prepariamo a festeggiarla con un bel dolce rispettando il giusto equilibrio tra proteine e zuccheri e con un’attenzione particolare al pianeta. Infatti, questa festività, deve ricordarci che se si continuerà a deforestare, a mantenere allevamenti intensivi e mercati alimentari come quelli del Sud-Est asiatico, a costruire megalopoli, a inquinare l’aria che respiriamo con tonnellate di particolato ultrafine che infiamma le arterie e le arteriole del nostro organismo in età sempre più precoce, non potremo che assistere impotenti al rapido incremento di due fenomeni epidemiologici concomitanti e complementari: l’aumento continuo di malattie croniche con forte componente infiammatoria (aterosclerosi e patologie cardiovascolari, malattie endocrino-metaboliche e autoimmuni, cancro, malattie neurodegenerative e disturbi del neurosviluppo) e il continuo incremento di zoonosi da nuovi agenti patogeni in grado di fare il salto di specie dagli animali, da noi tenuti in condizioni penose e innaturali.

Quindi dedichiamoci questo dolce speciale regalando un sorriso a tutti, uomini, bambini, animali, piante ed oceani.

Buona Pasqua!

 300 gr di farina integrale di farro

 150g di farina bianca bio

 50g di farina di manitoba

 1 bustina di lievito di birra disidratato

 180 gr di zucchero integrale di canna

 2 cucchiai di estratto di arancia

 un pizzico di sale

 200 ml di bevanda di riso

 200 gr di burro di soia (senza olio di palma e senza grassi idrogenati)

 30 gr di granella di pistacchi per l’impasto

 Ovetti (o pezzi di cioccolato rotti di avanzo)

 Granella di pistacchio (volendo cioccolata e o mandorle) per la decorazione

1. Fate sciogliere il lievito nella bevanda di riso

2. In una ciotola capiente inserite le farine, il sale, lo zucchero integrale, l’estratto d’arancia e 130 gr di burro. Incorporate questi ingredienti un po’ alla volta e impastate.

3. Rimettete tutto nella ciotola e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare in forno per due ore circa.

4. Trascorso il primo tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e aggiungete 30 gr di burro insieme alla granella di pistacchio e impastate. Lasciate lievitare per altre 4/5 ore come fatto con la precedente lievitazione.

5. Riprendete il vostro impasto e aggiungevi ancora gli ultimi 40 gr di burro e impastate.

6. Ponete il vostro impasto in uno stampo da colomba, infilate gli ovetti dentro e lasciate lievitare per due ore circa, coprendo con un canovaccio.

7. infornate prima a 200° per 10 minuti e poi a 160° per 40 minuti, decorate a piacere

8. Lasciate riposare.

Torta con carote e mandorle per prepararsi alla Pasqua

admin — Thu, 01 Apr 2021 14:16:51 +0000

Manca, ormai, poco alla Pasqua e le lunghe settimane di permanenza a casa possono sfociare in sedentarietà e qualche chilo in più, invece è fondamentale tenersi in forma e nutrire corpo e cervello con cibi sani. Basilare la scelta di evitare alimenti industriali e prediligere fonti integrali, zuccheri naturali e un buon apporto di proteine.

Per creare ottime torte e merende, invece di abusare di zucchero, o ancora peggio, comprare cose confezionate, impariamo a sostituire il sapore dolce con alimenti naturali come la frutta o, in questo caso, le carote. Un altro trucco è abbassare la quota di farine usando semi macinati come mandorle, cocco, nocciole etc..
Oggi vi propongo una torta che è adatta anche a piccoli stampi da muffin per una colazione sana o una merenda golosa:

Ingredienti:
105g di carote
70g di mandorle pelate
100g di zucchero di canna
150g farina integrale (anche di grano saraceno)
12g di lievito per dolci
La punta di un cucchiaino di curcuma (facoltativo)
Un pizzico di sale
La scorzetta grattugiata non trattata di un limone grande
40g di yogurt
vaniglia
50g di olio di semi di girasole
70g di latte di mandorla
Un cucchiaino di aceto di mele

Preparazione:
Lavare, pelare le carote che senza la buccia dovranno pesare 105g. Metterle in un mixer tagliate a rondelle spesse insieme allo zucchero e alle mandorle e tritare tutto grossolanamente.
Riporre il composto ottenuto in una ciotola capiente e aggiungere la farina setacciata, il lievito, la curcuma, il sale, la scorzetta grattugiata di limone, lo yogurt, la vaniglia, l’olio, il latte, l’aceto e amalgamare tutti gli ingredienti con le fruste elettriche, impostando la velocità bassa.
Oliare leggermente lo stampo, versare l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio e livellare la superfici, infornare a 170° per 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente. Estrarla e adagiarla sul piatto e decorare a piacere.

Asparagi, germogli depurativi: quiche ripiena

admin — Thu, 01 Apr 2021 14:11:44 +0000

Gli asparagi contengono saponine, polifefonoli e una buona quota di minerali, in particolare potassio, grazie al quale sono ottimi alleati del cuore e dei muscoli in generale, oltre a pelle, ossa e denti. Hanno un buon effetto diuretico e aiutano, quindi, a combattere la ritenzione idrica. Sono poco calorici e hanno un elevato indice di sazietà, sono dunque consigliati per tutti. Inoltre, il glutatione, sostanza presente anche nelle crucifere e nell’avocado, è utile per depurare l’organismo da radicali liberi e altri componenti dannosi.

Quindi, perfetti per il cambio di stagione e affrontare positivamente le lunghe settimane di stasi che stiamo vivendo, questi ortaggi sono molto versateli, ottimi con un filo d’olio e limone, o come base per frittelle o, ancora, come condimento di risotti.

Perfetta per una bella torta salata da mangiare a merenda sul balcone godendo i primi raggi caldi del sole.

Pasta brisé

350 g farine biologiche miste a piacere

30 ml olio evo

30 ml olio di girasole

100 ml acqua

mix di erbe tritate a piacere

10 g semi girasole/lino/sesamo

1 pizzico sale

Besciamelle vegetale con aggiunta di cannellini

250 g latte di riso

200 g fagioli cannellini

20 g farina di riso

20 ml olio evo

zafferano o curcuma a piacere

noce moscata a piacere

sale qb

Per la farcia

400 g asparagi

1 spicchio aglio

qb olio evo

qb sale

PROCEDIMENTO

Miscelare gli ingredienti e impastare, creare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente per il tempo necessario a preparare ripieno.

Besciamelle vegetale con cannellini: mescolare in un pentolino la farina con l’olio, aggiungere pian piano il latte e far cuocere a fuoco lento mescolando fino ad ottenere una crema densa. Una volta che la base è pronta aggiungere i cannellini e passare al mix.

Cottura degli asparagi

Pulire gli asparagi dalla terra e dalla parte legnosa. cuocerli a vapore e insaporirli poi in padella con aglio, olio e sale.

Stendere la base in una tortiera, rivestire con la pasta, la crema e gli asparagi e infine infornare a 180° per 35-40 minuti.

Patate dolci che bontà: utili, poco caloriche e golose

admin — Thu, 25 Mar 2021 14:01:40 +0000

Le patate dolci sono una perfetta alternativa alle più comuni patate per la realizzazione di ricette sia dolci e salate.

La presenza di fibre, ad esempio, fa sì che la batata possa rivelarsi utile in caso di stipsi mentre la presenza di vitamina A, B6 e C oltre che di sali minerali come magnesio, potassio, calcio, manganese e fosforo la rendono un buon integratore naturale. Il tipico colore arancione della buccia e della polpa è dovuto alla ricchezza in carotenoidi, sostanze dal potere antiossidante, potere rafforzato anche dalla presenza di altri flavonoidi e antociani.

Un vantaggio che offrono le patate dolci rispetto alle classiche patate è quello di avere un indice glicemico più basso (quello che ci rilasciare insulina), nella buccia, oltretutto, si trova una sostanza detta Cajapo, che ha effetti benefici sulla riduzione del colesterolo e della glicemia.

C’è una sostanziale differenza, però, con le normali patate da sapere: possono essere consumate anche crude meglio ancora se insieme alla loro buccia, naturalmente ben lavata. Provatele ad esempio aggiunte a julienne in un’insalatona.

Oltre alla golosa versione fritta, possiamo optare per la più sana cottura al forno, che da comunque croccantezza da accompagnare con una salsa a piacere, perché no un’ottima maio veg aromatizzata alla senape.

Per preparare le Patate Dolci al Forno iniziate a lavarle sotto l’acqua corrente, pelatele, quindi tagliatele a fiammifero con un coltello o, se preferite, con l’apposito tagliapatate.

Raccogliete le patate in una ciotola, conditele con un filo d’olio, sale e pepe a piacere e del rosmarino tritato. Mescolatele con cura in maniera da insaporirle e trasferitele su una teglia foderata con della carta forno: infornate a 220°C per venti minuti o fino a quando non risulteranno pronte. Servite ancora ben calde.

Per la maio unire 60 g di latte di soia (non zuccherato), un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone in un mixer, unite a filo 100 g di olio di mais e 10 g di olio extravergine di oliva, montare e unire un cucchiaio di senape alla fine per renderla più originale.

Topinambur: scoprilo nelle polpette di fagioli con crosta di sesamo croccante

admin — Sat, 20 Mar 2021 13:56:06 +0000

Ormai questa strana radice si trova ovunque, ottima di sapore e pastosa come una patata, ha il vago sapore di carciofo ed è ricco di proprietà nutrizionali, in particolare il contenuto di inulina, un glucide ben tollerato dai diabetici e in grado di ridurre il colesterolo, favorisce la sintesi di alcuni minerali e vitamine. Ma le sue qualità certo non finiscono qui:

Dà un senso di sazietà. E’ diuretico e contrasta la ritenzione idrica e la cellulite, grazie allo scarso contenuto in sodio

Stimola il sistema immunitario; Contiene l’arginina, un aminoacido che agisce sull’attività dell’apparato linfoide intestinale e, di conseguenza, stimola il sistema immunitario.

E’ un alimento ricco di fibre favorendo la digestione e il corretto funzionamento dell’intestino

Ha mille applicazioni in cucina, dalle semplice ma sempre amate chips, a un contorno al forno, risotti, torte salate, zuppe

Oggi vi propongo delle croccanti polpette con fagioli e topinambur per un secondo o un aperitivo

250 gr di fagioli azuki

400 gr di topinambur

1 cipolla rossa

1 cucchiaino scarso di paprika affumicata

olio evo q.b.

sale q.b.

semi di sesamo q.b.

Ammollare i fagioli per le ore indicate sulla confezione. In una padella capiente l’olio e la cipolla sbucciata e tagliata grossolanamente e il topinambur, pulito e tagliato in pezzi, infine i fagioli scolati. Far rosolare e

coprire d’acqua e cuocere per circa venti minuti o comunque fin quando i fagioli non saranno cotti e l’acqua di cottura non si sarà consumata del tutto. A cottura ultimata far raffreddare e successivamente frullare il tutto in formando una purea, condirla con il sale e la paprika e foderare una teglia con la carta forno. Con le mani inumidite d’acqua formare delle polpette, passarle nel sesamo e infornare a 180 gradi per 30’. Servire tiepide.

Ogni donna mille sfumature: 8 marzo mini cake mimosa

admin — Mon, 08 Mar 2021 14:04:58 +0000

Ricordiamo un giorno speciale per tutte le donne (e non solo) che hanno lottato per i diritti al voto, alla parità e al lavoro, una battaglia non ancora finita perché i diritti non conoscono confini di genere e, nemmeno, di specie.

TORTINE MIMOSA

100 gr di farina integrale

60g di farina di mandorle

70 gr fecola di patate

130 gr di zucchero di canna

150 gr di olio di mais

150 gr latte veg (meglio soia o mandorla)

1 bustina di lievito per dolci

bacca di vaniglia

curcuma (per il colore)

3/4 di cucchiaino di gomma di guar

per la crema:

250 ml latte vegetale

50 gr di farina

35 gr di zucchero di canna

scorza di limone bio

curcuma

100 gr di panna veg da montare (fredda da frigo)

succo di arancia per la bagna (volendo con rum)

Mescolate le farine, la fecola, zucchero, lievito, gomma di guar, poi emulsionate leggermente olio e latte e aggiungetelo agli ingredienti secchi. Aggiungete gli aromi e la curcuma finché avrà preso un bel punto di giallo.

Versate nella teglia e infornate a 180° per circa 20/25 minuti. Fate la prova stecchino e lasciate il disco nel forno spento semi aperto per 5 minuti. Poi sfornate e fate raffreddare prima di tagliarlo.

Per la crema: mescolate zucchero e farina, aggiungete il latte senza fare grumi e la scorza a fette (in modo da toglierla dopo), cuocete sempre mescolando e aggiungete un pizzico di curcuma. Una volta addensato, mettete a raffreddare con la pellicola per alimenti a contatto, per evitare la pellicina più dura.

Montate la panna e unitela alla crema ormai fredda e riponete in frigorifero.

Disponete sul fondo dei bicchieri o su un piccolo vassoio dei dischi di pan di spagna bagnandoli con qualche cucchiaio della bagna prescelta (spremuta di arancio ed eventualmente rum) e mettete uno strato di crema, coprite con il secondo disco, aggiungete bagna e crema, coprite con i cubetti di pan di spagna premendo per farli aderire alla crema. Per dare un tocco di colore potete mettere qualche fettina di fragola.

Ciambelline e rotelle agli agrumi

admin — Mon, 01 Feb 2021 13:51:09 +0000

Tempo di carnevale e le pasticcerie e i forni si riempiono di dolci fritti pieni di zuccheri e farine raffinate, mentre bastano pochi minuti per preparare ottimi dolci fatti in casa dove riscoprire ricette antiche e riempire la casa di profumo e allegria. L’Italia è ricca di antiche ricette, di seguito due proposte che hanno molti ingredienti in comune così da stupire tutti con poco.

Ricordiamoci che non esiste un’età per imparare a nutrirsi bene, scegliere integrale, biologico e bilanciare ogni pasto evitando prodotti industriali sono regole che valgono sia per il bambino che per l’anziano e insegnare queste semplici regole è la base per un cambiamento globale, cambiamento necessario per garantire un futuro a tutti.

ROTELLE AGLI AGRUMI

250 gr di farina integrale

Mezzo panetto di lievito di birra fresco

100 gr di latte di soia

60 gr di olio di semi

50 gr di zucchero

1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

Un po’ di latte di soia per spennellare

50 gr di zucchero di canna grezzo

Buccia di 2 arance o di 2 limoni

Inizia sciogliendo il lievito nel latte di soia tiepido, quindi prepara una fontana con la farina mescolata allo zucchero e aggiungi il lievito sciolto. Impasta un pò poi aggiungi il pizzico di sale. Continua ad impastare fino a quando non otterrai un panetto morbido e liscio da mettere a lievitare in una ciotola coperta da pellicola nel forno spento, ma con la luce accesa. (Io lo faccio lievitare dalle 3 alle 4 ore) Stendi l’impasto su una spianatoia di legno fino ad arrivare ad uno spessore di circa mezzo cm e cerca di dargli una forma rettangolare. Spennella la superficie con un po’ di latte di soia poi ricoprila con zucchero e bucce di arancio e/o limoni dopo di che arrotola la sfoglia dal lato più lungo e ritagliane delle rondelle dello spessore di circa 1 cm con un coltello molto affilato. Ricopri la teglia con carta da forno e posiziona le rondelle a debita distanza tra loro, poi cuoci a 200°C (forno preriscaldato) per 15 minuti. Dopo i primi 15 min di cottura gira i limoncini dall’altro lato e cuoci per altri 15 minuti.

CIAMBELLINE

300 g farina Manitoba

200 g farina integrale

140 g zucchero di canna

250 ml acqua

60 ml olio di semi di girasole

8 g lievito di birra fresco

1 cucchiaio di sale

Scorza di 1 limone, scorza di 1 arancia

Preparare il lievito: prendere 95 g di farina (45g integrale e 50 Manitoba prese dal totale della farina) e lavorarla insieme al lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida (prese dal totale). Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un impasto appiccicoso ma omogeneo, metterlo in una terrina e coprirlo con un canovaccio umido. farlo lievitare nel forno spento ma con luce accesa fino a quando non raddoppia di volume, ci vorrà circa un’ora.

Miscelare le farine e l’acqua rimanenti, lo zucchero, le scorze, il panetto di lievito ed impastare. Aggiungere poco alla volta l’olio all’impasto e per ultimo aggiungere il cucchiaino di sale, lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e gonfio. Lasciare lievitare l’impasto nel forno spento ma con luce accesa, coperto da un canovaccio umido, la lievitazione questa volta deve durare circa 3 ore perché l’impasto deve triplicare. Passato il tempo di lievitazione, spolverare il tavolo di lavoro con della farina. Stendere l’impasto con le mani e piegarlo a portafoglio, quindi dare due pieghe sempre spolverandovi le mani. A questo punto si può procedere a preparare le ciambelle: stendete l’impasto dello spessore di 1 cm aiutandovi con un mattarello e spolverizzate l’impasto con la farina. Tagliare le ciambelle con un coppapasta di diametro 8-9 cm e con un coppapasta più piccolo fare un buco al centro (oppure usare un bicchiere e un bicchierino più piccolo tipo quelli da amaro). Disporre le ciambelle distanziate di circa 5 cm in una teglia con carta da forno e lasciar lievitare per 45-50 minuti. Cuocere in forno caldo per 15 minuti a 180°C finché non si forma una bella crosta dorata, sfornare, lasciare intiepidire e spolverizzare con lo zucchero a velo. Per i più golosi farcire il buco con crema alla nocciole e granelle o marmellata.

Arance per proteggersi, provale nella torta con cannella e nocciole

admin — Fri, 22 Jan 2021 15:49:55 +0000

Simbolo della fonte di vitamina C per eccellenza, le arance aiutano il nostro corpo a combattere gli agenti chimici, fisici e ambientali dannosi, soprattutto d’inverno. La le proprietà di questi gustosi e meravigliosi frutti arancioni vanno ben oltre, infatti prevengono i disturbi cardiovascolari, svolgono un’azione antistress e rallentano forme degenerative tumorali grazie all’importante azione antiossidante esercitata nei confronti dei radicali liberi.

Infine, assicurano un controllo attivo contro i radicali acidi, sostanze chimiche tossiche frutto di un’errata alimentazione.

Meglio mangiarle a spicchi, perché metà della pectina di un’arancia si trova nell’albedo che è la parte bianca e spugnosa che riveste internamente la scorza. Meglio quindi non essere troppo meticolosi nello sbucciarle, perché mangiando un po’ di pellicina bianca vi assicurerete la giusta dose di questa importante fibra!

Per un buon dolce invernale, vi consiglio la torta di arancia e cannella, una ricetta semplice ma anche molto saporita, adatta alla prima colazione o per merenda senza sensi di colpa.

INGREDIENTI

• 330 gr di farina integrale 100 gr di zucchero integrale

• 200 ml di succo di mela (o di pera)

• 80 ml di succo di arancia

• 180 ml di olio di semi

• 100 gr di nocciole (o mandole)

• 1-2 di arancia (la scorza grattugiata)

• 1-2 cucchiai di cannella (in polvere)

• 1 bustina di lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Iniziate a frullare le nocciole con un mixer, ottenendo una polvere. In una terrina riunite la farina integrale e lo zucchero, aggiungete le nocciole polverizzate, il lievito, la cannella, la scorza di arancia grattugiata ed un pizzico di sale. Mescolate poi bene gli ingredienti secchi. Unite il succo d’arancia, il succo di mela (o di pera) e l’olio. Mescolate tutto con una spatola senza lavorare troppo. Versate l’impasto in uno stampo rivestito con della carta forno. Infornate la torta in forno a 180° per 30-40 minuti circa. Verificate sempre la cottura con uno stecchino e quando questo è asciutto estraete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.

Finocchi quanto benessere! Per stare leggeri, usiamoli per creare una lasagna con doratura alla nocciola

admin — Fri, 22 Jan 2021 15:44:44 +0000

Il finocchio ha una tipica consistenza croccante e un inconfondibile sapore leggermente dolce: arrivato in Italia nel Medioevo direttamente dal Medio Oriente, è diventato uno degli ingredienti più diffusi nella cucina italiana.

Ricchissimo di proprietà benefiche per l’organismo e grande alleato per chi è a dieta cercando di perdere peso, grazie all’alta percentuale di acqua e al potere saziante, mangiare questa verdure è una buona scelta per garantirsi benessere e gusto.

Tra i nutrienti che possiamo trovare potassio, ma anche calcio e fosforo, oltre alle vitamine A e C.

Ottimi consumati crudi, nella classica insalata siciliana con arance e olive, sono una buona base per purè e vellutate, oggi ve li propongo in un piatto unico per creare una sana lasagna piena di gusto:

Ingredienti

• 2 finocchi

• pangrattato

• 2 cucchiai di nocciole

• sale, pepe, olio extravergine di oliva

• spicchio di aglio

• sugo di pomodoro (o ragù veg)

Per la besciamella vegan:

• 500 ml latte di soia non zuccherato

• 40 g Fecola di patate o amido di mais

• 40 g olio extravergine di oliva

• Sale

• pepe

• noce moscata

• lievito alimentare in scaglie

Dividete i finocchi in spicchi, non troppo spessi, e conditeli abbondantemente con olio e sale. Distribuite i pezzi di finocchio in una pirofila e infornate per 30 minuti a 180°, coperti con un coperchio o con carta da forno.

Nel frattempo preparate la besciamella vegan. Versate l’olio in un pentolino antiaderente e la fecola di patate. Mescolate olio e fecola finchè ben amalgamati e senza grumi. Accendete a fuoco medio e iniziate ad aggiungere il latte a filo. Quando il latte è a bollore abbassate la fiamma e continuate a mescolare finchè diventa densa (10 minuti, continuando a mescolare). Aggiungete sale, pepe, un cucchiaio di lievito alimentare e la noce moscata.

Dopo 30 minuti estraete la pirofila, create degli strati con i finocchi cotti, la besciamella e il sugo di pomodoro (o ragù) terminate con il pangrattato miscelato agli odori e le nocciole. Infornate nuovamente, gratinando i finocchi per altri 15/20 minuti in modalità grill.