Ingredienti
500g di carciofi
1 avocado
mezzo limone
sale e pepe (bianco) q.b.

Per la granola
500g di fiocchi di avena
crema di mandorle o nocciole o tahina (sempre senza zucchero)
un cucchiaio di salsa di soia
un cucchiaio di sciroppo d’acero (facoltativo)
semi misti, sale e olio q.b.

Cuocete i carciofi tenendo solo il cuore e pulendoli dalle foglie più dure esterne, quindi falli raffreddare scoperti in modo che si asciughino dall’acqua in eccesso. Prepara la granola lavorando la crema di mandorle/nocciole o tahina con olio, la salsa di soia, il cucchiaio di sciroppo, un pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea. Unisci i fiocchi di avena e i semi. Rivesti una placca da forno distribuendo in modo uniforme il composto o tostalo a 130° per 25 minuti. Nel mentre prepara la tartare smiuzzando grossolonamente i carciofi e unendo la polpa di avocado (schiacciata con una forchetta), il succo di mezzo limone, sale e pepe. Ricopri la tartare con la granola.

Oggi però i tempi sono cambiati; la disponibilità di zucchero è aumentata e l’industria  riempie di zucchero e sale i loro prodotti per aumentarne la palatabilità e la spinta all’acquisto.

Infatti le sostanze dolci hanno ormai tristemente documentato di indurre “dipendenza” quanto uno stupefacente, inoltre il consumo di sostanze dolcificate con zucchero, fruttosio o con dolcificanti artificiali, porta a obesità, diabete e malattie cardiovascolari. Basta sedersi davanti alla televisione per mezz’ora per rendersi conto che la maggior parte delle pubblicità propone i cibi dolci come valori positivi. Non più direttamente lo zucchero come un tempo, ma il suo travestimento da biscotto, tortina o merendina.

Allora come difendersi da questo lavaggio del cervello mediatico?
Ricorrendo ad alternative naturali.

Conosciamole da vicino:

Sciroppo d’acero - Si estrae dal tronco dell’albero. Fluido o in pasta ha un elevato potere dolcificante e un gradevole sapore caramellato. È una buona fonte di sali minerali: potassio ma anche calcio e ferro.

Sciroppo di mele – Estratto dalle mele è ricco di vitamine e sali minerali, in particolare di magnesio e potassio, che lo rendono particolarmente energetico e quindi indicato anche per chi fa sport. Ha un potere dolcificante superiore allo zucchero, quindi se ne usa meno. Si usa spesso per fare torte e altri dolci da forno.

Stevia – proveniente da pianta erbacea dalle straordinarie capacità dolcificanti, molto più dello zucchero, è priva di calorie, non ha alcun indice glicemico ed è del tutto naturale. Le foglie disidratate della stevia possono arrivare ad avere un potere dolcificante di 250 volte superiore a quello del normale zucchero.

Zucchero di canna integrale – ottenuto dal succo ricavato dalla canna da zucchero in modo tradizionale, vale a dire attraverso la spremitura con appositi rulli. Tale succo viene fatto sedimentare, quindi evaporare. Da questo processo si ricava uno sciroppo concentrato che contiene ancora la melassa, i minerali e le vitamine che donano allo zucchero di canna il suo caratteristico sapore dolce. La differenza principale con lo zucchero raffinato è che quello di canna non subisce alterazioni dovute ai processi di cristallizzazione e sbiancamento.

Succo d’agave – si ricava dalle foglie di una pianta grassa, l’agave blu. Ha un buon sapore e una consistenza semiliquida che lo rende un ottimo sostituto dello zucchero nella preparazione di dolci al cucchiaio, come budini e mousse. Dolcifica più dello zucchero, ma è meno calorico.

Una ricetta classica quando si pensa a uno sciroppo dolce sono i deliziosi e soffici Pancake, adatti per una colazione ricca ed equilibrata.

 Ingredienti 

• 100g di farina integrale
• acqua frizzante q.b.
• 2 cucchiaini di dolcificante naturale
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito cremor tartaro
• 1 cucchiaino di olio
• Sciroppo d’acero, granella di nocciole o mandorle a lamelle e fragole

Per realizzare la pastella, unite in un recipiente la farina, il dolcificante, il sale, il cremor tartaro e mescolate, aggiungete un cucchiaino di olio e amalgamate il composto.
Aggiungete l’acqua frizzante fino a quando il tutto sarà abbastanza liquido.

Riscaldate una padella antiaderente che avrete precedentemente unto con pochissimo olio e tamponato con un foglio di carta assorbente, quando sarà calda versate una parte del composto nella padella per formare un pancake dal diametro di circa 10/12 cm.

I pancake sono pronti, gustateli con sciroppo d’acero (o altro dolcificante naturale) e guarniteli con mandorle/nocciole e fragole.

Infatti, anche se ridotti a farina, i ceci mantengono le loro nobili proprietà nutritive come proteine vegetali, ferro, calcio e fosforo. Sono, inoltre, presenti vitamina E, magnesio, fibre vegetali ed acidi grassi essenziali, con particolare riferimento all’acido alfa-linoleico, necessario all’organismo per la formazione degli omega-3.
I legumi sono sempre stati alla base della nostra alimentazione, ma negli ultimi decenni occupano solo una nicchia essendo stati tristemente sostituiti da cibi industriali svuotati e impoveriti di ogni qualità. Sono, invece, economici alleati per abbassare il colesterolo, combattere l’obesità, la diverticolosi e la carenza di Calcio.

Ve li propongo con i fiori di zucca e l’erba cipollina, per renderlo ancora più soffice e saporito.
Tagliate a metà una ventina di fiori di zucca e triturate grossolanamente un mazzetto di erba cipollina. A parte impastate 120g di farina di ceci (possibilmente biologica) con 300ml di acqua creando un composto abbastanza liquido ed omogeneo, aggiungete un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine di oliva e i restanti ingredienti.
Disponete il composto in un recipiente ricoperto da carta da forno (così evitate di usare l’olio per ungere il fondo) ottenendo uno spessore di circa 1/2 cm. Cuocete nel forno a 200°C fino a quando non risulterà dorata.