Michela Kuan » carciofi

Tartare di carciofi con granola croccante

admin — Mon, 15 Mar 2021 14:12:49 +0000

Questo ortaggio, del quale si usa mangiare la grande gemma raccolta prima della fioritura, oltre a essere buonissimo e molto versatile in cucina, è molto ricco di fibre, fornisce un basso apporto calorico e ha un elevato contenuto in minerali molto utili quali potassio, calcio, fosforo e ferro.
Ma non finisce qui; nel carciofo sono contenute varie sostanze attive derivati dell’acido caffeico (tra cui la cinarina), flavonoidi, tannini, inulina e fitosteroli che gli conferiscono molte virtù salutari.
Il carciofo è un alimento considerato da sempre tonico e digestivo; noto per il suo caratteristico sapore amaro, è in grado di stimolare la produzione e la secrezione di acidi biliari che consentono la digestione degli acidi grassi e abbassano i livelli del colesterolo e dei trigliceridi nel sangue.
Infine, gli effetti del carciofo sul fegato erano già ampiamente noti nel XVII secolo; studi più moderni, iniziati nel secolo scorso, hanno confermato le proprietà stimolanti dei suoi estratti sia a livello del fegato sia a livello della cistifellea.

Ingredienti
500g di carciofi
1 avocado
mezzo limone
sale e pepe (bianco) q.b.

Per la granola
500g di fiocchi di avena
crema di mandorle o nocciole o tahina (sempre senza zucchero)
un cucchiaio di salsa di soia
un cucchiaio di sciroppo d’acero (facoltativo)
semi misti, sale e olio q.b.

Cuocete i carciofi tenendo solo il cuore e pulendoli dalle foglie più dure esterne, quindi falli raffreddare scoperti in modo che si asciughino dall’acqua in eccesso. Prepara la granola lavorando la crema di mandorle/nocciole o tahina con olio, la salsa di soia, il cucchiaio di sciroppo, un pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea. Unisci i fiocchi di avena e i semi. Rivesti una placca da forno distribuendo in modo uniforme il composto o tostalo a 130° per 25 minuti. Nel mentre prepara la tartare smiuzzando grossolonamente i carciofi e unendo la polpa di avocado (schiacciata con una forchetta), il succo di mezzo limone, sale e pepe. Ricopri la tartare con la granola.

Recuperare dagli strapazzi pasquali: zuppa di fave, piselli e carciofi

admin — Thu, 05 Apr 2018 11:57:53 +0000

Il ponte di Pasqua, si sa, è un tour de force tra colombe, dolci di ogni tipo e pasti infiniti, per rimettersi in forma basta ritrovare i sapori antichi evitando diete drastiche o, ancora peggio, i digiuni. I legumi, semi che comprendono proprietà complete, ci danno una mano, regalandoci piatti semplici, veloci ed equilibrati.
In particolare arriva la stagione delle fave, ricche di proteine e di energia, apportano anche antiossidanti, vitamine, minerali e steroli vegetali.
Sono altrettanto ricche di fibra alimentare, che agisce come una sorta di lassativo naturale. La fibra alimentare aiuta a proteggere la mucosa del colon, diminuendo i tempi di esposizione a sostanze tossiche e a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.
Inoltre, contengono levodopa, un precursore di neurosostanze chimiche nel cervello come la dopamina, l’adrenalina e la noradrenalina. La dopamina nel cervello è associata al buon funzionamento dei movimenti nel corpo.
Le fave hanno anche buone quantità di vitamina B6 (piridossina), tiamina (vitamina B1), riboflavina e niacina – vitamine che funzionano come coenzimi nel metabolismo cellulare di carboidrati, proteine e grassi – e, infine, sono ottime fonti di minerali come ferro, rame, manganese, calcio, magnesio, potassio.

ZUPPA DI FAVE CARCIOFI E PISELLI

scalogno:1
carciofi:3
piselli:5 cucchiai colmi
fave sgusciate. 150 gr.
finocchietto selvatico: 1-2 fili
menta fresca e dragoncello
olio d’oliva
sale
pepe nero

Per prima cosa pulite le fave fresche eliminando il baccello e dividendo le fave piccole da quelle più grandi. Quelle piccole potrete cucinarle con tutto il tegumento (la pellicina), quelle più grandi vi consiglio di spellarle. Eliminate la parte superiore, sbollentatele in acqua bollente per un minuto e poi schiacciatele con le dita in maniera tale da far fuoriuscire la parte interna.

Prendete una pentola o casseruola, versateci un paio di cucchiai di olio d’oliva ed aggiungete uno scalogno pulito ed affettato.

Lasciate soffriggere lo scalogno a fiamma bassa ed intanto pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e della punta spinosa. Tagliate i carciofi a metà, eliminate la barba interna e tagliateli a fettine sottili. Aggiungete anche i carciofi allo scalogno.
Aggiungete i piselli, mescolate ed aggiungete un bicchiere di acqua calda. l’acqua deve coprire tutto.

Aggiungete uno, due fili di finocchietto selvatico, il sale e lasciate cuocere.

A metà cottura aggiungete le fave e la menta e il dragoncello che, essendo fresche, hanno dei tempi di cottura ridotti.

Arriva la primavera con Quinoa, asparagi e carciofi: un pieno di proteine e di ferro!

admin — Thu, 11 Apr 2013 09:02:53 +0000

Questo piatto contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro, e zinco.
È un’ottima fonte di proteine vegetali ed è adatto anche per celiaci.

Ingredienti:
• 150 gr di quinoa
• un mazzetto di asparagi selvatici
• 5 carciofi
• aglio
• olio extravergine d’oliva
• scalogno
• sale
• pepe

Preparazione
Cuocere la quinoa in 300 gr d’acqua per 20 minuti circa con uno spicchio d’aglio e una punta di sale, spegnere il fuoco e chiudere col coperchio in modo che la quinoa possa assorbire l’acqua eventualmente rimasta.
Nel frattempo tagliare i carciofi (precedentemente puliti) a lamelle e mettete in una padella con lo scalogno, un filo d’olio e un po’ d’acqua.
Lavare e tagliare gli asparagi in pezzi di circa 2 o 3 cm, scegliere quelli selvatici molto più gustosi e ricchi di principi nutritivi) e aggiunger
li ai carciofi.
Cuocere tutto con un pizzico di sale per circa 10 minuti, una volta pronti, unire la quinoa e saltate in padella per pochi minuti. Eventualmente aggiungere un filo d’olio a freddo e del pepe.