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Questo ortaggio, del quale si usa mangiare la grande gemma raccolta prima della fioritura, oltre a essere buonissimo e molto versatile in cucina, è molto ricco di fibre, fornisce un basso apporto calorico e ha un elevato contenuto in minerali molto utili quali potassio, calcio, fosforo e ferro. Ma non finisce qui; nel carciofo sono contenute varie sostanze attive derivati dell’acido caffeico (tra cui la cinarina), flavonoidi, tannini, inulina e fitosteroli che gli conferiscono molte virtù salutari. Il carciofo è...

In questa stagione zucchine e peperoni spesso avanzano in frigo e un ottimo modo per consumarli è abbinarli a un ripieno fresco e saporito come la quinoa al pesto. La presenza di questo pseudo-cereale ha effetti positivi sulla salute che vanno ben oltre il contenuto di vitamine, minerali e proteine , infatti, ci sono migliaia di tracce di nutrienti, tra cui i flavonoidi (in particolare quercetina e Kaempferol) che fungono da preziosi antiossidanti. Nella composizione del piatto l’apporto proteico è,...

La ricerca dello zucchero è connaturale all’uomo. In ogni essere umano ci sono perfino alcuni ormoni che stimolano specificamente la ricerca delle sostanze dolci, in memoria di quando l’uomo viveva nel paleolitico e aveva a disposizione solo rarissime occasioni per assumere sostanze zuccherine (qualche frutto e i favi di miele). Oggi però i tempi sono cambiati; la disponibilità di zucchero è aumentata e l’industria  riempie di zucchero e sale i loro prodotti per aumentarne la palatabilità e la spinta all’acquisto....

Ottima come spuntino o al posto del pane per accompagnare i pasti principali, la farinata a base di farina di ceci è un piatto gustoso, rapido e sano. Infatti, anche se ridotti a farina, i ceci mantengono le loro nobili proprietà nutritive come proteine vegetali, ferro, calcio e fosforo. Sono, inoltre, presenti vitamina E, magnesio, fibre vegetali ed acidi grassi essenziali, con particolare riferimento all’acido alfa-linoleico, necessario all’organismo per la formazione degli omega-3. I legumi sono sempre stati alla base...