Apriti sesamo!
È incredibile come semi così piccoli riescano ad avere proprietà notevoli per l’organismo umano: sono una fonte di minerali come calcio e fosforo, ma anche magnesio e zinco; sono ricchi di acido folico e vitamine, in particolare del gruppo B ed E.
Tuttavia è opportuno non tostare i semi per non alterarne la composizione chimico-fisica che eliminerebbe le capacità antiossidanti. Infatti il sesamo presenta al suo interno antiossidanti naturali come il tocoferolo, composti fenolici e anche specifici lignani come la sesamina, la sesamolina e il sesamolo che hanno effetto positivo sul miglioramento dello stress ossidativo.
I lignani, specialmente sesamina e sesamolina, sono sostanze di origine naturale e sono considerati responsabili di molti effetti benefici sugli esseri umani, come la riduzione dei livelli di colesterolo.
Il sesamolo nel mondo scientifico viene letteralmente considerato uno “spazzino” di radicali liberi. Al contempo assieme alla sesamina, il sesamolo sembra inibire la modificazione degli acidi grassi e contribuire alla riduzione delle alterazioni a carico dei vasi sanguigni originate proprio dalla formazione dei radicali liberi.
Infine dai dati emersi di numerosi studi sembrerebbe che la sesamina, così come la sesamolina, contribuisca ad esercitare funzioni antinfiammatorie, antitrombotiche, cardioprotettive ed epatoprotettive.
Il sesamo viene reso crema diventando tahina, la base di moltissime ricette mediorientali, come hummus e baba ganoush, salse perfette per accompagnare un pinzimonio o delle ottime bruschette di pane integrale o delle polpette come i falafel.
Scopriamo insieme 3 varietà di hummus che riempiono di colore e gusto la nostra tavola, basta frullare tutti insieme gli ingredienti e, in un attimo, è pronto!
Hummus classico di ceci
• 2 cucchiai di salsa tahina
• 1 scatola di ceci già cotti
• mezzo limone spremuto
• 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di sale e pepe
• paprika e prezzemolo per guarnire (facoltativo)
Hummus di piselli
piselli cotti circa 250 gr
2 cucchiai succo di limone
2 cucchiai tahina
2 cucchiai olio evo
Hummus di zucca
• 500 gr di zucca pulita e cotta (consiglio stufata in padella o al forno)
• 2-3 cucchiai tahina
• 2 cucchiai di olio evo
• sale
• pepe
• peperoncino
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