Uovo di cioccolato ripieno di profiteroles al caffè
3 apr 2018

Uovo di cioccolato ripieno di profiteroles al caffè

Finalmente è arrivata la primavera, gli alberi sono pieni di splendidi fiori e ho deciso di festeggiare la Pasqua con voi con questa magnifica ricetta.
Ricordiamoci, però, che i dolci sono carichi di zuccheri che aumentano la glicemia, quindi è importante bilanciare il pranzo pasquale con tante verdure, fresche e cotte, e delle proteine.
Godiamoci una giornata di festa all’aperto concedendoci qualche vizio senza rimorsi e facendo la “ginnastica” più importante: sorridere!

Ricetta per i bignè:
250 gr. gr. di acqua,
25 gr. burro vegetale, (burro di cacao, margarine) oppure 20 gr. di olio evo dal sapore delicato
un pizzico di sale,
130 gr. di farina 00 più 10 gr. da miscelare con lievito
4 gr. ammoniaca per dolci
200 gr. di latte di soia

La pasta choux richiede due cotture
Portare ad ebollizione l’acqua con il burro o l’olio e un pizzico di sale, versare la farina e mescolando sempre cuocere fino a che la pasta non si stacca dalle pareti. e forma una pellicina bianca sulle pareti e sul fondo della pentola. Togliere dal fuoco e impastare fino ad intiepidire la massa. Quando l’impasto è tiepido aggiungere gradatamente il latte vegetale fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorare a lungo, terminato il tempo di lavorazione aggiungere i 25 gr. di farina e l’ammoniaca sciolta in tre cucchiai di acqua tiepida, proseguire la lavorazione per 2-3 minuti. Formare dei mucchietti grandi come una noce (oppure più grandi). Far riposare per 20-30 minuti poi cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti poi abbassare a 180°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti. A cottura ultimata spegnere i forno e lascia re i bignè nel forno socchiuso per 10 minuti. Far raffreddare su una griglia.

Per la farcitura e la copertura
500 gr. di panna da montare vegetale
250 gr. di cioccolato fondente, quello che preferite, io uso quello dal 75% all’85%
200 gr. di panna vegetale a base di soia o di mandorla
Un cucchiaio colmo di caffè solubile da aggiungere al ripieno, anche decaffeinato, o in alternativa del cocco in scaglie

Farcire i bignè con la panna vegetale eventualmente aromatizzata al caffè. Quindi procedere con la decorazione: Portare la panna ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato (usare la metà dell’uovo). Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato. A questo punto abbiamo ottenuto un composto omogeneo, intingere i bignè farciti nella crema al cioccolato e posizionarli nella classica forma a piramide all’interno dell’uovo. Decorare a piacere. Far riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

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